Die Philosophie von Slow Food
Slow Food ist ein gemeinnütziger Verein, der für die Erhaltung der Vielfalt der Landwirtschaft, die traditionelle Erzeugung von Nahrungsmitteln, regionale Küchentraditionen, Geschmacksvielfalt, die Unterstützung handwerklicher Lebensmittelproduzenten und die aktive Zusammenarbeit von Verbrauchern und Produzenten steht. Er setzt sich für einen respektvollen Umgang mit den vorhandenen Ressourcen für Lebensmittel sowie die Erhaltung von Gebieten und Traditionen ein.
Slow Food Travel ist ein Projekt von Slow Food, das darauf abzielt, ein nachhaltiges Reiseerlebnis für Gäste zu entwickeln. Im Mittelpunkt stehen Lebensmittel, aber das Zusammenspiel von Landwirtschaft, Gastronomie, Hotellerie, Handel und Handwerk ist ausschlaggebend für die Verarbeitung. Wichtig dabei: der Austausch zwischen Landwirten, Sennern, Hirten, Metzger, Bäckern und Winzern und den Köchen, die ihre Produkte verarbeiten. Das Ergebnis ist eine Gemeinschaft, deren Mitglieder miteinander interagieren und Besucher herzlich willkommen heißt.
Die Präsidien in Südtirol
Ein Präsidium ist ein Projekt für den Schutz lokaler und handwerklicher Lebensmittel und die Unterstützung der Produzenten. Durch diese Projekte sollen die biologische Vielfalt, die Gebiete und das Wissen der traditionellen Produktionen geschützt werden. In Südtirol gibt es derzeit fünf Präsidien.
- Eine eigentlich ausgestorbene Schafrasse, deren Existenz heute durch Zuchtverbände gesichert wird
- Strenge Zuchtlinien, wie Körperbau, Wolle und Farbpigmentierung
- Kreuzung aus Bergmaskenschaf und Paduaner Seidenschaf
- Südtirols älteste Schafrasse gibt es seit dem 18. Jahrhundert.
- Charakteristisch: dunkle Pigmentierung um die Augen, die einer Brille ähnelt
- Sehr weiche, hautfreundliche, elastische sowie wärme- und feuchtigkeitsausgleichende Schafwolle
- Feinfaseriges, zartes und sehr mildes Fleisch
- Hergestellt aus saurer Magermilch
- Nicht mehr als 2 % Fettgehalt in der Trockenmasse
- Vor allem im Ahrntal, Mühlwald und Weissenbach verbreitet
- Hat keine Rinde, aber einen marmorierten Teig und natürliche Grau- und Blauschimmelansätze
- Zwei bis drei Wochen Reifezeit
- Darunter auch das Graue Geisler Rind
- Beste Eigenschaften für die Milch- und die Fleischerzeugung
- Seit 2013 geschützte autochthone Bergrinderrasse
- Produktion von hochqualitativem Rindfleisch
- Artgerechte Haltung und naturnahe Landwirtschaft
- Traditionsreiches Brot aus lokalem Getreide aus dem Vinschgau
- Originalrezept der Benediktinermönche des Klosters Marienberg
- Besteht aus Roggen- und Dinkelmehl, Sauerteig, Fenchel- und Kümmelsamen sowie Brotklee
- Flache Form aus zwei aneinandergefügten Laiben, deswegen „Paar“
- Weiche, dunkelbraune Kruste und luftiges, gräuliches Innere
- Der Vinschgau war einst als „Kornkammer Tirols“ bekannt.
- Altreier Kaffee hat eine über 100-jährige Geschichte
- 1897: Erwähnung durch den aus Altrei stammenden Fürstbischof Johann Baptist Zwerger von Seckau, Graz
- Große Beliebtheit als Kaffeeersatz bis in die 1960er Jahre
- Wiederentdeckung und Wiederanbau der Lupine um die Jahrtausendwende
- Einige Altreier hatten die Pflanze und deren Samen weiterhin gezüchtet und aufbewahrt.
- 2005: Gründung des Vereins der Altreier Lupinenkaffeeanbauer
- Seit 2005: Anbau, Röstung und Vermarktung des Altreier Kaffees durch den Verein
- Beteiligt sind Landwirte, Gemeinde, Tourismus, Wirtschaft und Dorfverbände
Die teilnehmenden Betriebe
Im Mittelpunkt der Slow Food Travel Erlebnisse steht die Beziehung zu Land, Leuten und Kulinarik, der Austausch mit der lokalen Bevölkerung. Bei den Events und Verkostungen kannst du den Produzenten bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen und selbst Hand anlegen, zum Beispiel beim Brotbacken, Kräutersammeln oder Käseherstellen.
Produkte des Villnösser Brillenschafs und des Grauen Geisler Rinds Günther Pernthaler gilt als Botschafter des…
Heimische Obst- und Gemüsesorten sowie Milchwirtschaft Der Mesnerhof ist ein Bauernhof in Nafen, um den sich…
Spezialitäten vom Villnösser Brillenschaf Oskar Messner hat zusammen mit seinem Freund Kurt Niederstätter das…
Mützen aus der Wolle des Villnösser Brillenschafs Monika Lovo, gebürtige Villnösserin und leidenschaftliche…
Wild-, Würz- und Heilkräuter Im Bergkräutergarten Villnöss wird altes und neues Wissen über Wild-, Würz- und…
Lokale Rot- und Weißweine Rund 135 Weinbauern geben ihre Trauben in die Hände der Kellerei Eisacktal. Insgesamt…
Weidegänse, Imkerei, Mutterkuhhaltung, Streuobstwiesen u. v. m. Der von Marlene und Lorenz Psenner geführte…
Kristallwein, Obst, Wildsalate, Nüsse und Kastanien Margareth und Lorenz Fischnaller produzieren auf ihrem…
Biodynamischer Anbau von Wein, Getreide und Kartoffeln sowie Schafhaltung Der Huaberhof in Teis ist ein Bauernhof…
Heimische und biologisch hochwertige Produkte Der Dorfladen von Teis wird schon seit mehreren Generationen von…
Dorfladen für lokale Produkte Bereits seit 1939 kaufen die Villnösser selbst, Gäste und Gastronomen im Dorfladen…
Hochwertiges Getreide, Obst und Weinbau Der Stieflerhof in Nafen hat sich ganz dem Thema Getreide verschrieben.…
Villnösser Brillenschaf, Gemüse und Blumen Der Oberhof liegt auf 1 350 Metern in St. Magdalena mit beeindruckendem…
Urlaub auf dem Bauernhof samt Hofkäserei Einblicke in die Käseverarbeitung und Verkostungen, Abenteuerpark,…
Produkte des Villnösser Brillenschafs und des Grauen Geisler Rinds
Günther Pernthaler gilt als Botschafter des Villnösser Brillenschafs. Er war und ist immer noch eine der treibenden Kräfte bei der Erhaltung des Villnösser Brillenschafs und des Grauen Geisler Rinds. In seinem kleinen Paradies baut er verschiedene Getreidesorten, Obst und Gemüse nach der Anbauform der Permakultur an. Außerdem hält er Schafe, Rinder, Truthähne, Hennen, Schweine und Bienenvölker. Sein Ziel ist es, möglichst autark zu leben. Bei seinen geführten Wanderungen will er seinen Gästen genau diese Lebensweise vermitteln, was ihm mit seiner authentischen Art auch gelingt.
Günther Pernthaler | Maier's Paradies | St. Jakob 21, Villnöss
T +39 3475555853 | guenther.pernthaler@no-spam.villnoesser-brillenschaf.no-spam.eu
Heimische Obst- und Gemüsesorten sowie Milchwirtschaft
Der Mesnerhof ist ein Bauernhof in Nafen, um den sich leidenschaftlich Bäuerin Rosmarie Prader kümmert. Aufgrund der sonnigen Lage und der idealen Höhenlage können am Hof verschiedene heimische Obst- und Gemüsesorten sowie Weinreben angebaut werden. Zusätzlich werden am Hof Kühe für die Milchwirtschaft gehalten. Die hofeigenen Produkte können von den Besuchern direkt vor Ort konsumiert bzw. ab Hof erworben werden. Die Nachhaltigkeit und die traditionelle Lebensweise spielen am Mesnerhof eine große Rolle, und diese Werte werden auch an die Gäste weitergegeben. Kombiniere einen Besuch am Mesnerhof mit einem Spaziergang durch die angrenzenden Wiesen.
Rosmarie Prader | Mesnerhof | Nafner Straße 11, 39040 Villnöss
T +39 334 7977723 | mesnerhof.pr@gmail.com
Spezialitäten vom Villnösser Brillenschaf
Oskar Messner hat zusammen mit seinem Freund Kurt Niederstätter das Unternehmen „Furchetta“ geründet. Sie haben es sich zum Ziel gesetzt, Spezialitäten aus Villnöss – vor allem Produkte des Villnösser Brillenschafs – zu verfeinern, verwerten und bekannt zu machen. Frische, Qualität und kurze Transportwege sind dabei oberstes Gebot. Mit den Delikatessen vom Lamm des Villnösser Brillenschafs bietet Furchetta außergewöhnliche Naturprodukte. Jeder Schinken, jede Salami und jede Lammwurz sind Handarbeit und Ausdruck des traditionellen Metzgereihandwerks. Neben den Fleischprodukten sind auch wertvolle Wollprodukte vom Villnösser Brillenschaf, wie gestrickte Mützen und gestrickte Winterbekleidung, erhältlich.
Oskar Messner und Kurt Niederstätter | Furchetta | Bergerweg 14, 39040 Villnöss
T +39 347 1911604 | info@no-spam.furchetta.no-spam.it
www.furchetta.it
Mützen aus der Wolle des Villnösser Brillenschafs
Monika Lovo, gebürtige Villnösserin und leidenschaftliche Handarbeiterin, häkelt warme Mützen aus der Wolle der Villnösser Brillenschafe. In reinen Naturfarben und mit Baumwolljersey gefüttert, halten sie den Kopf warm und windgeschützt. Interessierten Gästen zeigt sie gern bei einer Vorführung in der jeweiligen Unterkunft, wie diese originalen Käppis und Beanies zustande kommen. Die Mützen sind in lokalen Betrieben des Tals kaufbar, darunter Vontavon & Niederstätter, Restaurant Pitzock und Naturwoll.
Monika Lovo | Häkel- und Strickarbeiten | Valentinweg 1, 39040 Villnöss
T +39 347 0177195 | monikaposta@no-spam.yahoo.no-spam.it
Wild-, Würz- und Heilkräuter
Im Bergkräutergarten Villnöss wird altes und neues Wissen über Wild-, Würz- und Heilkräutern wieder lebendig. Auf 1 400 Metern Meereshöhe gedeihen rund 150 verschiedene Pflanzenarten, die zu Kräutersalz, Sirup, Tee, Mischungen und vielen weiteren Produkten verarbeitet werden. Die Kräuter werden nur biologisch gedüngt und behandelt, aufgrund der Höhenlage entwickeln die Pflanzen hochwertige Inhaltsstoffe. Die Kräuterpädagogin Carmen Obexer vermittelt interessierten Besuchern die sichere Erkennung von Wildkräutern und Anwendung zahlreicher Pflanzen. Sie bietet auf Anfrage auch diverse Workshops zum Thema der Herstellung von Volksheilkunde-Mitteln, wie Salben und Tinkturen an.
Carmen Obexer | Bergkräutergarten | Valentinweg 25 B, 39040 Villnöss
T +39 349 4392120 | carmen.obexer@no-spam.gmail.no-spam.com
www.bergkraeutergartenvillnoess.it
Lokale Rot- und Weißweine
Rund 135 Weinbauern geben ihre Trauben in die Hände der Kellerei Eisacktal. Insgesamt umfasst das Einzugsgebiet ca. 150 ha Weinbau. Im Eisacktal, dem nördlichsten Weinbaugebiet Italiens, herrschen ideale Bedingungen für den Anbau von weißen Rebsorten. Aus den 14 Sorten entstehen insgesamt 28 Weine. Die Kellerei legt großen Wert auf die Zusammenarbeit mit lokalen Familienbetrieben und hat es sich zum Ziel gesetzt, durch eine sorgfältige Verarbeitung hochwertige Weine hervorzubringen und so die Bindung zur Natur für künftige Generationen zu bewahren. Bei einer Führung lernen die Gäste
die Geheimnisse um Weinbau, Vergärung, Kelterung und Lagerung kennen. Anschließend findet eine Verkostung statt.
135 verschiedene Weinbauern | Kellerei Eisacktal | Leitach 50, 39043 Klausen
T +39 0472 847552 | info@no-spam.kellerei-eisacktal.no-spam.it
www.kellerei-eisacktal.it
Weidegänse, Imkerei, Mutterkuhhaltung, Streuobstwiesen u. v. m.
Der von Marlene und Lorenz Psenner geführte Kasserolhof liegt auf 850 Metern Meereshöhe am Rand des Villnösstals. Sie bewirtschaften den Hof vielseitig, möglichst nachhaltig und ressourcenschonend. Viel Wert legen sie auf Tierwohl und die Qualität der hofeigenen Produkte. Neben der Imkerei, der Mutterkuhhaltung und den Streuobstwiesen haben sie die Liebe zum Geflügel entdeckt und erfreuen sich, neben einer bunten Hühnerschar, seit 2019 an Weidegänsen, die nach einem Sommer auf saftigen Wiesen bestes Fleisch liefern. Des Weiteren bieten sie Fruchtaufstriche, Sirupe, Apfelsaft, Eier, Nüsse und andere saisonale Produkte am Hof an. Bei einer Führung über den Hof können interessierte Besucher alles über die Vielfalt am Kasserolhof erfahren, abschließend gibt es eine Verkostung.
Marlene und Lorenz Psenner | Kasserolhof | Nafner Straße 29, 39040 Villnöss
T +39 339 5047268 | info@no-spam.kasserol.no-spam.it
www.kasserol.it
Kristallwein, Obst, Wildsalate, Nüsse und Kastanien
Margareth und Lorenz Fischnaller produzieren auf ihrem Torgglerhof in Nafen etwas wahrhaft Einzigartiges: Sie stellen einen mineralischen Weißwein her, indem sie vor dem Abfüllen einen Bergkristall in den Riesling legen. Unter anderem werden am Torgglerhof auch Wildsalate, Nüsse, Kastanien, Zwetschgen, Birnen und Trauben kultiviert. Ziel ist es, den Besuchern die Weinbereitung, ihre Geschichte und Kultur und die Bauersarbeit näherzubringen. Und das macht Lorenz selbst als Wanderleiter bei einer gemütlichen, genussreichen Runde zum Thema „Dem Geschmack des Weins auf der Spur“.
Margareth und Lorenz Fischnaller | Torgglerhof | Nafner Straße 22, 39040 Villnöss
T +39 334 6627160 | l.fischnaller@no-spam.rolmail.no-spam.net
Biodynamischer Anbau von Wein, Getreide und Kartoffeln sowie Schafhaltung
Der Huaberhof in Teis ist ein Bauernhof mit Schafhaltung und Weinbau, Getreide und Kartoffeln. In den sonnigen Hanglagen des „Huaber Weingort“ unterhalb des Hl.-Grab- Hügels gedeihen die Trauben der genussvollen biodynamischen Weine. Das Weingut mit einer Größe von zwei Hektar liegt auf einer Meereshöhe von 900 Metern. Den Weingarten gibt es schon seit über 100 Jahren, er wird seit mehr als zehn Jahren von Albert Vontavon bestellt. Wenn Albert nicht im Weingarten, ist, kümmtert er sich um seine Villnösser Brillenschafe oder bearbeitet den Getreide- und Kartoffelacker. Das gesamte Weingut und die Produkte sind biodynamisch und Demeter-zertifiziert.
Familie Santifaller | Huaberhof | Turnergasse 5, 39040 Villnöss
T +39 348 4096472 | info@no-spam.huaberhof.no-spam.it
www.huaberhof.it
Heimische und biologisch hochwertige Produkte
Der Dorfladen von Teis wird schon seit mehreren Generationen von Familie Santifaller geführt. Im Laden wird großer Wert auf heimische und biologisch hochwertige Produkte gelegt. Das Geschäft ist auch ein Verkaufspunkt der Roter-Hahn-Waren, die bekannt sind als Südtiroler Qualitätsprodukte.
Familie Santifaller | Teiser Dorfladen | Turnergasse 5, 39040 Villnöss
T +39 0472 844604 | santifaller.teis@no-spam.gmail.no-spam.com
Dorfladen für lokale Produkte
Bereits seit 1939 kaufen die Villnösser selbst, Gäste und Gastronomen im Dorfladen Vontavon & Niederstätter in St. Magdalena ein. Die enge Zusammenarbeit seit über 80 Jahren macht das Geschäft zu einem wichtigen Nahversorger für die Bevölkerung und zum zuverlässigen Partner für Tourismusbetriebe in Villnöss, aber auch im gesamten Eisacktal. Vontavon bietet eine Vielzahl von lokalen Produkten an und behält somit die urigen und echten Werte von Villnöss bei. Nach wie vor steht die Zufriedenheit der Kunden an erster Stelle.
Vontavon & Niederstätter KG | Bergerweg 14, 39040 Villnöss
T +39 0472 840186 | market@no-spam.vn-drinks.no-spam.com
www.vn-drinks.com
Hochwertiges Getreide, Obst und Weinbau
Der Stieflerhof in Nafen hat sich ganz dem Thema Getreide verschrieben. Der Hof wird liebevoll von Stephanie und Peter Kasseroler bewirtschaftet. Direkt auf dem Hof bauen sie heute noch verschiedene Getreidesorten und Polenta an. Dank der sonnigen Hänge in Nafen gedeihen Getreide, Wein, Kartoffeln, Nüsse, Kastanien und alte Apfelsorten bis auf 800 Höhenmetern. Bei ihren Erlebnisbausteinen zeigen sie den Gästen anschaulich den Weg vom Korn zum Brot, und natürlich darf zum Schluss eine genussvolle Verkostung des handgemachten Brots nicht fehlen.
Peter und Stephanie Kasseroler | Stieflerhof | Nafner Straße 17, 39040 Villnöss
T +39 340 9425787 | stephanie@no-spam.igs-design.no-spam.it
Villnösser Brillenschaf, Gemüse und Blumen
Der Oberhof liegt auf 1 350 Metern in St. Magdalena mit beeindruckendem Panoramablick auf die Geisler. Neben der Zucht von Villnösser Brillenschafen dient der Hof auch als Küchengarten für das familiengeführte Restaurant aLMa9 in Bozen. Über 350 verschiedene alte Gemüse- und Kräutersorten wachsen am Oberhof in nachhaltiger Landwirtschaft, und zwar so naturnah wie möglich. Zusätzlich werden hier Schnittblumen und über 30 verschiedene Arten von essbaren Blüten angebaut, die nicht nur eine geschmackliche Bereicherung der Gerichte sind, sondern auch eine Augenweide für jeden Besucher des Hofs.
Verena Oberrauch und Elad Ovadia | Oberhof | Magdalenaweg 14, 39040 Villnöss
T + 39 335 737 8338 | www.geislergarten.com
Urlaub auf dem Bauernhof samt Hofkäserei
Einblicke in die Käseverarbeitung und Verkostungen, Abenteuerpark, Streichelzoo, Kinderspielplatz, Hofladen. Liebevoll zubereitete Frühstückskörbe mit hofeigenen Produkten (Brot, Fruchtaufstriche, Tee, Milch, Joghurt, Schnittkäse, Eier u. v. m.), Entspannung pur in der finnischen Sauna. Durch persönliche Erfahrungen ist es uns besonders wichtig, dass auch Menschen mit Beeinträchtigung unseren Bauernhof erleben können und einen Einblick ins bäuerliche Leben bekommen. Jedes Apartment verfügt über einen privaten Außenbereich. Bald steigen wir auf Mutterkuhhaltung um und werden am Projekt des Grauen Geisler Rinds mitarbeiten.
Familie Messner | Petrunderhof-Bio | Valentinweg 42, 39040 Villnöss/St. Valentin
T +39 0472 840393 | lydia_petrunder@no-spam.yahoo.no-spam.de
www.petrunderhof.com
Staunen: Es gibt nichts, was die Dolomiten besser beschreibt als dieses Gefühl. Staunen vor ihrer Schönheit, ihrer…
Geschützter Lebensraum für Tiere und Pflanzen, beliebter Erholungsraum für aktive Menschen. Der Naturpark…
Im Zentrum des idyllischen Dorfs Teis auf 960 Metern zwischen dem Eisack- und Villnösser Tal liegt das von…
Staunen: Es gibt nichts, was die Dolomiten besser beschreibt als dieses Gefühl. Staunen vor ihrer Schönheit, ihrer Kühnheit, vor einem Meisterwerk der Natur. Es zu schaffen, hat 270 Millionen Jahre gedauert.
Im Infopoint werden diese im Zeitraffer durchlaufen – bis herauf ins Heute, in dem die Dolomiten „UNESCO Welterbe“ sind.
Auch was dahinter steckt, zeigt die Ausstellung, die den Besucher unterhält, informiert, schmunzeln lässt. Und natürlich staunen.
Die Architektur:
Die Gesteine, ehemals im Meeresgrund, bauen nun Gipfel auf und sind schräg gelagert, verbogen oder gefaltet. Diese Entstehungsgeschichte wurde von Arch. Christa Mair (Studio PLAN_AR- Nals) im architektonischen Konzept der Baukörper und Innenraumgestaltung übernommen.
Geschützter Lebensraum für Tiere und Pflanzen, beliebter Erholungsraum für aktive Menschen. Der Naturpark Puez-Geisler fasziniert mit einzigartigen Eindrücken einer magischen Welt zwischen Almen, Wäldern und den Dolomiten. Auf einer Fläche von über 10 000 Hektar bietet der Naturpark Schutz für viele Tiere des Alpenraums, wie Adler, Gämse, Rehe und Murmeltiere. Auch seltene Pflanzen, wie die Teufelskralle oder der blaue Enzian fühlen sich in den extremen Lebensbedingungen der Bergwelt wohl. Der Naturpark erhielt seinen Namen von den markanten Gipfeln der Puez- und der Geislergruppe, den gekrönten Dolomiten UNESCO Welterbe. Bekannte Wanderwege im Naturpark sind der Adolf-Munkel-Weg und der Rollstuhlfahrer-freundliche Naturerlebnisweg Zans, ein Schauweg mit erklärenden Tafeln. Das Naturparkhaus in St. Magdalena ist die zentrale Informationsstelle für den Naturpark Puez-Geisler und hat es sich zur Aufgabe gemacht, den Besuchern die Natur näherzubringen und zum Verweilen einzuladen.
Naturparkhaus Puez-Geisler | Trebich 1, 39040 Villnöss/St. Magdalena
T +39 0472 842523 | info.pg@provinz.bz.it
www.naturparks.provinz.bz.it/puez-geisler/naturparkhaus.asp
Im Zentrum des idyllischen Dorfs Teis auf 960 Metern zwischen dem Eisack- und Villnösser Tal liegt das von Experten liebevoll eingerichtete Mineralienmuseum. Es bietet einen umfassenden Einblick in die Welt der Teiser Kugeln – weltweit einzigartige Geoden, die in diesem Bergdorf am Fuß der Dolomiten gefunden werden.
40 Jahre lang hat der Mineraliensucher und -sammler Paul Fischnaller den Villnösser Bergen und den schroffen Felsen atemberaubende Schätze abgerungen, die nun hier ausgestellt sind. Neben den berühmten Teiser Kugeln erwarten die Besucher auch Mineralien aus anderen alpinen Regionen sowie abwechslungsreiche Sonderausstellungen. Die geführten Wanderungen, bei denen man in Begleitung eines Sammlers selbst Teiser Kugeln suchen kann, lassen besonders kleine Sammlerherzen höherschlagen.
Mineralienmuseum | Teiser Straße 12, 39040 Villnöss
T +39 0472 844522 | info@mineralienmuseum-teis.it
www.mineralienmuseum-teis.it
Alm mit Schaukäserei Die Kaserill Alm liegt auf 1 920 Metern und ist ein Ausflugsziel mit Spielplatz und kleinem…
Typische Küche aus dem Villnösstal Der Villnösser Oskar Messner hat zusammen mit seiner Frau Ingrid ein…
Entschleunigung mitten in den Dolomiten In ruhiger Lage am Fuß der Dolomiten gelegen, ist das Hotel Tyrol dennoch…
Jausenstation mit regionalen Gerichten Robert Pernthaler bewirtschaftet mit seiner Frau Maria und den vier…
VIELseitiges Guest House Wir vom Viel Nois Guest House sind eigentlich immer schnell, vor allem im Dienst unserer…
Alm mit Schaukäserei
Die Kaserill Alm liegt auf 1 920 Metern und ist ein Ausflugsziel mit Spielplatz und kleinem Streichelzoo für Familien. Auf der Sonnenterrasse kann man typische Südtiroler Almspezialitäten genießen, nachher in den gemütlichen Sonnenliegen entspannen und die Aussicht und Ruhe genießen. In der eigenen Schaukäserei erzeugt Thomas verschiedene Käsespezialitäten, wie Berg- und Schnittkäse, Weich- und Frischkäse sowie selbstgemachtes Joghurt. Unsere Käsesorten bieten wir zum Verkauf an. Die Kaserill Alm erreicht man von der Zanseralm in 50 Minuten.
Anfragen bitte telefonisch oder per E-Mail
Familie Mantinger | Kaserill Alm | Alm 5, 39040 Villnöss
T +39 0472 840219 | T +39 334 3344200
info@no-spam.unterkantiolerhof.no-spam.com
www.kaserillalm.com
Typische Küche aus dem Villnösstal
Der Villnösser Oskar Messner hat zusammen mit seiner Frau Ingrid ein wunderbares Lokal errichtet. Das Restaurant Pitzock bietet hervorragende Küche aus Produkten, die vorwiegend aus dem Villnösstal stammen. Oskar hat es sich zur Aufgabe gemacht, regionale und saisonale Produkte, wie das Villnösser Brillenschaf oder das graue Geisler Rind auf den Tisch zu bringen. Er ist stets bestrebt, raffinierte Rezepte zu kreieren und verliert dabei seine Null-Kilometer-Strategie nie aus den Augen. Dabei liegt den Betreibern die Herkunft und die Geschichte der Produkte sehr am Herzen. Aus diesem Grund erklärt der Küchenchef Oskar seinen Gästen direkt am Tisch, woher die verwendeten Produkte stammen.
Oskar und Ingrid Messner | Pitzock | Pizack 30, 39040 Villnöss
T +39 347 1911604 | info@no-spam.pitzock.no-spam.com
www.pitzock.com
Entschleunigung mitten in den Dolomiten
In ruhiger Lage am Fuß der Dolomiten gelegen, ist das Hotel Tyrol dennoch bequem erreichbar – ein Domizil für Ruhesuchende und Naturliebhaber. Der nachhaltige Umbau des Hotels zeigt sich nicht nur in der Verwendung regionaler Naturmaterialien, sondern auch in der Ästhetik des neuen Hauses. Zeitlose und klare Formen prägen das Design der neuen Zimmer, Suiten und Maisonetten – und verbinden sich mit warmen Materialien wie Holz, Wolle, Leinen und Glas zu einem idealen Ambiente.
Entspann dich nach einem Tag in den Villnösser Bergen in der Wellnessoase mit Panorama-Ruheraum. Nur regionale, fair gehandelte Zutaten finden den Weg in die Küche.
Familie Senoner-Eisendle | Hotel Tyrol | Kirchweg 12, 39040 Villnöss/St. Magdalena
T +39 0472 840104 | info@no-spam.tyrol-hotel.no-spam.eu
www.tyrol-hotel.eu
Jausenstation mit regionalen Gerichten
Robert Pernthaler bewirtschaftet mit seiner Frau Maria und den vier Kindern liebevoll die Jausenstation Moar. Er verwöhnt die Gäste mit hausgemachten Vorspeisen und Kuchen sowie traditionellen Wild- und Lammgerichten vom Villnösser Brillenschaf. Das Gemüse für die Gerichte wächst im eigenen Garten und wird frisch nach der Ernte verarbeitet. Maria kümmert sich um das Wohl der Urlaubsgäste. Die
gemütlichen und neu eingerichteten Ferienwohnungen bestehen aus heimischem Zirben- und Eichenholz, das einen erholsamen Urlaub garantiert.
Familie Pernthaler | Jausenstation Moar | St. Jakob 20, 39040 Villnöss
T +39 0472 840318 | info@no-spam.jausenstationmoar.no-spam.it
www.jausenstationmoar.it
VIELseitiges Guest House
Wir vom Viel Nois Guest House sind eigentlich immer schnell, vor allem im Dienst unserer Gäste. Deshalb haben wir auch ganz schnell gecheckt, dass es bei gutem Essen vor allem auf Nachhaltigkeit und Sorgfalt ankommt. Es ist der einzige Bereich, in dem wir es bewusst ganz langsam angehen. So entsprechen wir mit unseren hausgemachten Speisen, dem Zero-Waste-Frühstück und -Brunch sowie mit unserem „Villnösser Bauernladele“ mit Produkten heimischer Produzenten und Bauernhöfe, voll und ganz der Philosophie von Slow Food.
Familie Messner | Guest House Viel Nois | Peterweg 8, 39040 Villnöss
T +39 0472 840526 | info@no-spam.vielnois.no-spam.com
www.vielnois.com
Wo befinden sich die teilnehmenden Betriebe?
Die Betriebe befinden sich im ursprünglichen Dolomitental Villnöss, das die bäuerliche Kultur und Nachhaltigkeit fördert. Villnöss ist die erste Slow Food Travel Destination Südtirols und bietet ein vielseitiges Aktiv- und Genussangebot mit lokalen Produkten. Durch diese Auszeichnung können die besonderen Produkte des Villnösstals miteinander verbunden und Gästeerfahrungen daraus entwickelt werden. Hier begeben sich Gäste auf eine Reise zu den Wurzeln des guten Geschmacks, probieren traditionelle Köstlichkeiten und erfahren mehr über die Geschichte der Lebensmittel.
Nachhaltige Anreise
Du möchtest die Slow Food Betriebe aus nächster Nähe sehen und den Produzenten über die Schulter schauen? Wir erklären dir, wie du umweltbewusst und nachhaltig nach Villnöss gelangst.
Die Züge der ÖBB und der DB bringen dich bequem nach Brixen oder Klausen in Südtirol, vor allem mit dem Nachtzug erlebst du eine entspannte Anreise und kannst morgens direkt deinen Urlaubstag beginnen.
Auch mit dem Flixbus erreichst du Südtirol bequem.
Am Bahnhof Brixen oder Klausen angekommen, gelangst du mit der öffentlichen Buslinie nach Villnöss.
In Südtirol gelangst du während deines Aufenthalts auch ohne Auto bequem von A nach B, von Hotels zu Sehenswürdigkeiten und zurück. Die Dolomiti Card ermöglicht dir kostenlose Fahrten mit allen öffentlichen Verkehrsmitteln und öffnet dir Tür und Tor zu verschiedenen Attraktionen und Erlebnissen.
Südtirol Transfer ist ein flächendeckender Shuttle von den Bahnhöfen Bruneck, Brixen oder Klausen sowie den Fernbushaltestellen in Bozen, Klausen und Vahrn ins Villnösstal – und natürlich wieder zurück.
Die besten Slow-Food-Rezepte
Die teilnehmenden Slow-Food-Travel-Betriebe stellen dir hier ihre liebsten Rezepte vor, die die Werte und Philosophie des Projekts bestens widerspiegeln.
Carmen Obexer vom Bergkräutergarten Villnöss stellt ihr Lieblingsrezept vor, eine Suppe aus neun…
Carmen Obexer vom Bergkräutergarten Villnöss stellt ihr Lieblingsrezept vor, eine Suppe aus neun Wildkräutern.
4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Wichtig: Angaben für alle Wildkräuter gelten fein gehackt
Bereite aus der Butter, der Zwiebel und dem Mehl eine helle Mehlschwitze zu, die du mit der Gemüsebrühe ablöschst.
Gib die fein gehackten Kräuter hinzu und lass die Suppe etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln.
Rühre zur Verfeinerung die Sahne oder den Sauerrahm ein.
Auf der Arbeitsfläche die zwei Mehlsorten vermischen und salzen. Anschließend Eier mit lauwarmem Wasser und Öl mischen und mit dem Mehl vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig zudecken und eine Stunde ruhen lassen. Die Brennnesseln fein hacken, die Zwiebeln in der Butter anbraten. Die Brennessel dazugeben und die Hitze reduzieren. Anschließend den Ricotta dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles gut vermischen. Als nächsten Schritt den Teig dünn ausrollen. Mit einem Becher runde Formen ausstechen, die einen Durchmesser von etwa 8 cm haben. Einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel verwenden, um die einzelnen Blätter zu füllen. Die Ränder mit Wasser befeuchten und mit den Fingern gut zusammendrücken, sodass kleine Halbmonde entstehen. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und anschließend auf einen Teller geben. Mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen und mit zerlassener Butter servieren.
Kochzeit: 3-4 Minuten.
Bildergalerie
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